怎样选用好的烘焙类油脂？华南烘焙培训班老师分享

华南烘焙培训班老师告诉你烘焙制品种类繁多，各有千秋，需有不同之烘焙油脂想配合才能表现其自身的特殊。而烘焙油脂也有很多种，自身的风味特色及操作特性也都不一样，因此正确的选择烘焙油脂对制作出高品质的烘焙品至关重要。只有选择合适的，才能展现特色的。
　　以下将针对主要不同类别的烘焙制品所需要油脂之特性与选择作简要介绍：
１、面包类油脂
　　华南烘焙培训老师告诉你从硬式面包到软式餐包，油脂的添加量有20%——30%不等，有的面包用油量甚至高达50%以上。油脂的角色举足轻重，因此好吃的面包对油脂选择更加讲究，其希望油脂所局特性应该是：
　　1、光滑细腻，能润滑面筋，令组织均匀。
　　2、安定性好，防止失水减缓面包之老化。
　　3、风味良好，增加面包的吸引力。
　　4、口融性佳。使成品柔软好吃。
　　推荐油脂：南侨维佳超特级烤焙奶油，南侨维佳超特级烤焙奶油（无水），南侨澳仕奶油，南侨澳仕奶油（无水）,南侨酥油，玉峰牌高级雪白乳化油，高级玛琪琳，超级玛琪琳。
２、蛋糕类油脂
　　华南烘焙培训学校老师告诉你蛋糕依所使用的原料配方、制作方式及面糊的性质不同可分为三大类：面糊类、乳沫类、戚风类。各类所需油脂的特性如下：
　　A面糊类蛋糕：
　　1、打发良好，能于制作过程中意搬入空气增加蛋糕体积，本体柔软有弹性
　　2、乳化性增强，使面糊内的糖、油、蛋、奶水等材质互相融合，赋予蛋糕理想均一的组织及外观，提高品质。
　　3、口融性佳，令蛋糕美味化口
　　4、提供良好的风味，使产品更可口。
　　推荐油脂：南侨维佳超特级烤焙奶油，南侨维佳超特级奶油（无水）,南桥酥油
　　B乳沫类蛋糕与戚风类蛋糕：
　　1、良好的拌合作用，以液体油为宜。
　　2、油的风味应该尽量不影响蛋香，或能与蛋香搭配良好。
　　推荐油脂：南侨维佳超特级液体奶油，南侨液体酥油。
３、派皮及小西点类油脂
　　华南烘焙培训老师告诉你此类产品强调一种酥、松、脆的口感，那么所需油脂应该具备以下特征：
　　1、油性好，可得到酥脆之口感。
　　2、可塑性范围大，易操作成型。
　　3、安定性高，以增长贮藏时间。
　　4、风味良好，可突显含馅和无馅的产品整体风味。
推荐油脂：南侨维佳超特级奶油（无水），南侨澳仕奶油（无水），南侨酥油，超级玛琪琳，高级玛琪琳。
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