华南厦门西点培训学校分享：菊花酥的家常做法

华南厦门西点培训学校分享：菊花酥的家常做法
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今日华南厦门烘焙培训班分享：菊花酥的家常做法！
　　菊花酥是我们民族的传统甜点之一，下面以红豆沙菊花酥为例，让你轻松掌握红豆沙菊花酥怎么做好吃。
　　水油皮配料：
　　富强粉或普通面粉200克，炼猪油80克，清水55克，白砂糖30克。
　　油酥配料：
　　富强粉或普通面粉120克，炼猪油60克。
　　馅料：
　　提前准备好的红豆沙馅300克。
　　表面装饰：
　　蛋黄液适量，黑白芝麻少许。
　　准备工作：
　　1、取200克面粉过筛后加入30白砂糖、80炼猪油和55克清水揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜静置20分钟左右。
　　2、再取120克面粉过筛后加入60克炼猪油，揉成团以后也蒙上保鲜膜静置20分钟左右。
　　做法步骤：
　　1、静置好的水油皮面团和油酥面团分别揉成长条，再分别切分成16等份，红豆沙馅也分成16等份待用。
　　2、取其中1份水油皮小面团，用手掌压扁后再放上1份油酥小面团，收口朝下包起来，按扁，擀开，折叠起来，再次按扁并擀开，反复3次即成酥皮胚子(反复次数越多则酥皮的效果越好，后一次折叠好就行了，不要擀开)。
　　3、依上法把所有的酥皮胚子都做好，蒙上保鲜膜静置20分钟后，取1份酥皮胚子按扁擀开，包入1份红豆沙馅，收口朝下放好即成菊花酥胚子，依次做好所有的菊花胚子待用。
　　4、取1份菊花酥胚子用手掌轻轻压扁(收口要朝下)，用擀面杖稍微擀开一些，擀成圆饼的形状，然后再用剪刀在圆饼的周围剪12道口子，这就是菊花酥的12片花瓣了。
中式传统甜点菊花酥的做法图解，红豆沙菊花酥怎么做。
　　5、把每片花瓣都轻轻地扭转45度，让里面的豆沙馅朝上露出来，再把准备好的蛋黄液刷在中间，并撒上黑白芝麻，菊花酥的整形就结束了。依次把所有的菊花酥胚子都整好形待用。
　　6、整好形的菊花酥胚子摆入烤盘，放入预热好的烤箱中层，用220度烘烤15分钟左右就可以出炉了，等菊花酥完全凉透即可食用。
　　多说两句：
　　传统的菊花酥是用猪油来制作的，没有猪油的也可以换成黄油或色拉油，红豆沙馅也可以换成枣泥馅或其它的馅料。
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