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一、牛排的分类
牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排以及一种特殊牛排品种（干式熟成牛排）。这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢，要保持身材的女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
二、经典牛排培训情况
培训内容 西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●黑胡椒经典牛扒套餐等
培训课程安排
1、 经典牛排的系统讲述；
2、 经典牛排原料的选购； 、
3、 经典牛排食材的预加工；
4、 黑胡椒汁、蘑菇酱、照烧酱的加工制作工艺；
5、 意大利面加工工艺步骤；
6、 土豆泥的加工工艺；
7、 经典牛排加工的基本标准；
8、 经典牛排加工的工艺步骤；
9、 经典牛排经营定价原则；
10、讲解制作牛排所需调味品及原料的货源渠道；
11、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。
培训费用 2980元，包含技术转让费、学习材料费、资料费、终身免费技术升级等，中途不收任何费用。
特别优惠 指导招牌设计、指导菜单设计。
三、牛排的利润分析
现在牛肉的价格大概是25.00元/500g，一份牛排牛肉约200~300g;牛肉材料的成本价值约￥15.00元。牛排一份辅料的成本价格约为3元左右。以此计算，一份牛排的材料成本价格约为18元。一份便宜的牛排也要38元，一份牛排至少可净赚20元。以一般街边的西餐厅为例：每天平均过往量：2000人 ，进店率：20%，日均客流量：2000x20%=400人 ，月均客流量：400人*30天=12000人，人均消费：40元，月利润：12000人*20=240000万!
