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一 酸菜鱼/水煮鱼简介
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、养血，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
二 酸菜鱼/水煮鱼培训内容
培训内容 ●川味水煮鱼培训●川味酸菜鱼培训●泡椒田鸡培训
培训时间 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般4-5天左右，视个人情况而定。
培训费用 1880元，包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠
1.赠送干四川泡菜及凉菜等开胃菜技术配方
2.指导招牌设计。
3.指导菜单设计。
4.终身免费技术升级。
培训课程安排
1.水煮鱼/酸菜鱼/泡椒田鸡的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方及煨制。
3.学习制作水煮鱼/酸菜鱼/泡椒田鸡秘制红油。
4.学习杀鱼、切鱼片、腌制鱼片。
5.学习田鸡牛蛙的宰制，清洗处理方法。
6.学习烹煮鱼片、汤料、调味等。
7.学习水煮鱼、酸菜鱼、泡椒田鸡等整套流程。
8.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型。
9.反复实践操作,熟练操作流程。
三 开店指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工川味水煮鱼培训、川味酸菜鱼培训、泡椒田鸡培训设备、器具的配置。
