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刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国面条”之一，流行于山西及其周边。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面较为。
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