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一 姜母鸭文化
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋、祛寒化痰等。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。厦门姜母鸭一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，后还可以上一些杂面煮食。
二 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．店面菜单的定价参考及设计。
5．姜母鸭的配置及工具。
三培训内容
1. 姜母鸭的渊源及发展历史 ；
2. 食材的选择、整理和保鲜（鸭子、姜母和调味品等等）；
3. 专用鸭的前期处理方法及注意事项；
4. 姜母鸭的腌渍方法及工艺 ；
5. 姜母鸭的调料及制作方法；
6. 厦门姜母鸭（整只）的配方和烹饪（煮、炸、烧、熏、煲、焖）；
7. 咸度、甜度、色度、香度、鲜度、熟透度的控制 ；
8. 姜母鸭店所需的设施设备，及其店铺布置 ；
9. 如何选址、开业、经营、销售等 .
学习时间 不限制学习时间，学会为止，包教包会。 3-5天左右，根据个人掌握情况而定。
实习安排 培训中心安排学员实体店免费实习
开店服务 免费做投资预算分析，免费提供设备原料采购信息及清单，免费设计门面招牌和菜单
