华南厨师学校

如何让茄子少吸油？华南厨师学校学员分享烹饪技巧
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你是不是爱吃烧茄子,可是看到有人做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，觉得太油腻，又怕长肉肉？今天华南厦门厨师学校学员就来分享烹饪技巧能，让你做出又香又少油的烧茄子！
烧茄子材料：
圆茄子两个、西红柿一个、瘦肉50-100克、葱姜蒜适量。
烧茄子做法：
1、茄子去皮洗净，切成滚刀块。（华南厦门厨师培训提醒您：茄子也可以不去皮，不要去皮，茄子的营养全在皮上）。
2、锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热。（华南厦门厨师培训中心老师教我们：判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
3、把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
4、一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。
5、茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（华南厦门厨师培训中心课程给了小贴士：捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
6、待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。
7、烧一锅开水。
8、西红柿表面划十字刀。
9、水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（华南厦门厨师培训学校学员：嫌麻烦的，这步可以省略）
10、把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。
11、看锅里的水，又去掉了好多油。
12、西红柿去皮切滚刀块。
13、肉切成肉片，葱姜蒜切碎。
14、锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
15、肉炒变色，放入葱姜蒜炒出香味。
16、放入适量的酱油翻炒均匀。
17、放入西红柿,转大火翻炒片刻。
18、放入茄子翻炒。（倒入茄子前，把水控一下）
19、放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。
华南厦门厨师培训学校老师也分享了烧茄子的小技巧：
1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油。
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，华南厦门厨师培训中心老师教我们只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！