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厦门拉面培训内容：1西北拉面面团技术2饧面醒面技术3溜条技术拉面培训操作过程：1面团配方和机器操作面团2溜条，拉面手法练习技术3牛肉汤配方技术4拌拉面，炒拉面，盖浇面调味技术兰州拉面理论：一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。饧面饧，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。溜条将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。拉面将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。王老师的小吃培训三大优势：小吃培训优势一：厦门**的小吃培训经验超过十年的小吃培训老师。小吃培训优势二：所有在王老师小吃培训学习过的学员终身免费小吃技术提升，小吃开店指导。小吃培训优势三：小吃培训学员可以预约试课，满意以后再培训学习。同时传授规范的刀工技术，锅功技术。学习一款小吃产品，厦门小吃培训学校王老师小吃工作室地址在厦门市湖里区悦华路马垅社1号楼4楼正大职业学校4楼厦门小吃培训专业拉面培训牛肉拉面培训西北拉面培训