咖啡豆的烘焙与味道:
咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成及香 味上微妙的变化,一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失,苦味 则愈加突显。
烘焙的深浅,必须依咖啡豆的种类,特征,制作方法,来决定适当的 烘焙程度。一般对烘焙程度的分法,粗略的可分为浅炒,中炒,深炒等三个阶段。
咖啡豆的研磨:
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成, 所以在咖啡豆研磨的过程中,其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡,研磨过程 是非常重要的。
在研磨的过程中,首先要注意的事项是,研磨出来的颗粒粗细应一致 ,如此才能在制作时,使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分,达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细,只要取决于制作方法和咖啡品种本身。
咖啡豆鲜度辨别的诀窍:
闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳。
看:好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 。
色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮。
不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整。冲 煮后淡香,不够甘醇。
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