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王大全老师特色小吃培训培训学生作品展示：闽南封肉
原料：猪三层肉600克（方块） 干香菇20克 干贝20克 莲子20克 虾干10克 板栗50克 姜葱 炸蒜
八角桂皮香叶料酒盐糖蚝油生抽老抽鸡粉味精
烹调方法：
1：肉块入热水锅里焯水至半熟、泡水、刮洗净，皮面老抽上色，过高温油锅，走红上色
2：虾米香菇 过油， 干贝 莲子取芯 板栗泡水备用
3：肉面打十字花刀，放在纱布上加配料包好       4：起锅炒糖色，调制好红烧汤汁，放入包好的肉，干香料，小火烧至熟烂
5：扣入盘中，原汤浇汁即成  
成菜特点：色泽红亮皮酥肉烂醇香味厚，肥而不腻
注意：肉的熟烂火候，香料味不宜体现过多，肉块过油皮面朝下避免油溅起
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