特色小吃迷踪蟹 酸菜鱼 蚵仔煎的技术培训

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“迷踪蟹”，选用来自缅甸、泰国海域的野生海蟹，每只三两左右，改变了海蟹传统的做法，迷宗蟹的特点在于取四大菜系中的东酸、西辣、南甜、北咸之优点，融合而成，自成一派
食天下迷宗蟹在秘制配方的料理之下以鲜香为主，采用我国传统烹饪手法，糅合了我国“南甜北咸东酸西辣”四大烹饪优点，故名“迷宗蟹”。为了满足不同顾客的需要，食天下迷宗蟹在口味上也是根据当地居民的口味而定，轻微的麻辣，这样的口味再合适不过了，嗜辣的顾客更可以选择微辣、重辣等。食天下迷宗蟹其中的油含有蟹油，缅甸蟹中的蛋白质含量较的蟹高出很多，种种原因共同造就了“食天下迷宗蟹”。蟹吃完以后，还可以在干锅中倒入秘制高汤，涮一些爽口的蔬菜之类的，一锅多吃，让你又可以当正餐，又可以三五朋友夜宵小聚。

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台湾、福建闽南、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
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1.讲述蚵仔煎的发展历史与产品特点。
2.所用鲜海蛎的选购，清洗，加工处理。
3、淀粉的选用、处理加工；
4.制作需用的香辛料的作用、分类、选料及加工调配；
5.蚵仔煎的烹煎过程与火候掌握；

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