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顶正手撕鸡技术培训

更新时间:2016-05-27 09:31:46 浏览次数:70次
区域: 厦门 > 湖里 > 南山路
类别:厨师培训
地址:广州市荔湾区芳村大道西129号二楼(桥东小区站)
咨询人:黎老师
咨询电话:1.8.6.8.8.8.5.6.6.9.1
咨询Q Q:2.5.0.7.9.2.3.3.7.7
全国免费:4.0.0.8.3.9.1.7.9.7
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手撕鸡是川菜的一种;柴鸡肉较富弹性,喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱,腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的,还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
手撕鸡属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。
  手撕鸡适合摆摊开店,一个小小的地方即可经营。
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香麻手撕鸡
1、解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,蒸约25分钟,取出冷却。
2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,洒上芝麻即成。
备注: 洋醋1汤匙和水1汤匙调合,其酸味相当于普通白米醋

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