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川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。
川湘菜起源于四川，重庆以鲜香麻辣味特色，川菜原料多选于山珍，江鲜，蔬果和畜生。
善用干煸，小炒，干烧和泡烩等制作方法。以 味闻名，口味较多，富于变化，以鱼香，红油，怪味，麻辣凸显口味，川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土信息。
川湘菜菜品非常的多也是现在特别受人欢迎的一种菜品，广大群众都能接受的菜品。
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